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一杯好酱香酒的五个标准

发表时间：2023-02-17 09:29:59
来源：未知
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喝好一杯酱香型白酒，需要记住这几条。

1、不以颜色、酒线、加水浑浊、挂杯度草率论长短。

“酱酒越黄年份越老”“加水变浑浊的酒就是纯粮酒”“酒线越好酒质越好”，“挂杯的酒就是好酒”，关于这些民间科普不应盲目迷信。

第一、酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时间有关，但是这种颜色可以人工添加色素得到，对于酱酒标准的色泽还请以飞天茅台酒为参照；

第二、酒体能否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关，跟酒的品质关系不大；

第三、白酒加水变混浊与其酒中的物质成分脂肪酸乙酯析出有关，而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果，为此大部分白酒生产企业在出厂前都会加上“降低脂肪酸酯”的工艺；

第四、挂杯与酒液的张力作用有关，挂杯的酒不一定是好酱酒，好的酱酒一定挂杯。

2、品饮之前先醒酒，尤其陈年酒。

因为高度白酒刺激性太强，适当“醒酒”能挥发部分刺鼻气味的低沸点物质，减缓冲鼻感，使之更加细腻、醇厚。另外通过“醒酒”，还能让老酒中潜藏的香味苏醒过来，酒中的各类分子充分聚合之后，酒的香气会更浓郁，口感也会更顺滑。

3、别喝太快，当然也别太慢。

好酒是需要大家在一起分享的，酱香型白酒的品饮讲究333法则——品三口，饮三杯，喝三次。第一小口快速入口，酱香虽爆不掩其味，第二小口中速入口，酱味虽爆不掩其香，第三小口慢速入口，酱香虽爆不掩其格。第一小杯流过舌尖，酱酒盘旋入喉；第二小杯平铺舌中，酱酒回味入喉；第三小杯倒入舌根，酱酒一线入喉。第一次小杯慢饮，如男女初恋；第二次小杯豪饮，如男女热恋；第三次小杯慢饮，如男女新婚。

4、品饮温度介于21℃~35℃

我们平时饮用白酒在18℃~25℃之间为好，酱香型白酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质，要体会这些物质的细微风味，酱香型白酒应当有相对其他香型白酒更好的饮用温度，当介于21℃~35℃之间。

5、酒是陈的香，但不是越老越好。

酒经过较长时间的储存之后，会变得香醇，美味可口，但并不是愈陈愈好。这是因为酒在存放过程中会发生酯化反应，即生香反应。酒的“酯化反应”相当缓慢，一般好酒要储存一定时间才能变得香气浓郁，酒味醇厚。再者，酒中的酯化反应到了一定程度也会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗也会加大。酱酒的高温工艺、酒精度、物质成分，需要长达三年以上时间的储存，一杯正宗大曲酱香酒从生产、贮存到出厂必须历经5年，生产时间太短，则说明基酒储存时间比较短，酒质量也不会太好，因此品好酱酒5年为底限，6-15年为最佳饮用期，15年以上多作勾调，直接饮用其实欠佳。

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