酒不离身的神奇职业-品酒师

发表时间：2022-05-11 13:59:14
来源：未知
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很多人，对品酒师这个职业并不了解，所以很多人都觉得这是一个令人羡慕的职业，品酒师因为了解酱香型白酒工艺的至臻至善，更注重闻香的鉴别和欣赏。

品酒师很清楚地了解酒生产的每一步，内心充满对大自然微生物环境的敬畏、对匠人大师手工操作的敬仰。在酒桌上，品酒师不仅仅讲如何鉴香、赏味，还会讲述这酒的来之不易。

在酒桌上，有几种不同品牌的酱香酒，品酒者拿起酒杯，一番对比，便能准确地挑出好酒；一杯入口，便能察觉几杯酒香味上的细微差别，然后再入口感受酒的丰满感和醇厚感。

更高级的品酒师，不仅喜欢品鉴老酒，也喜欢收藏老酒，老酒已然成为人生的一种陪伴。他们经常拿着酒杯，独自小酌，感受各种老酒的美妙。

高级品酒师饮完酒，可能不洗杯，不时拿过来闻一闻，感受空杯留香的持久。他们认为空杯留香才是最真实的一面，犹如人生，余韵悠长。他们还会拿出不同年份的酒，尝试“以酒勾酒”的奥妙，寻找最佳的品尝比例，并且讲出不同酒香中蕴藏的不同人生哲理。

真是隔行如隔山，对于外行来说，看似简单的闻一闻，尝一尝，就判断这么多东西，连是什么设备酿制而成的都晓得。

参赛选手刘利告诉记者，他已经从事品酒五年时间了，为了保护好嗅觉和味觉，品酒师一般都很忌讳一些东西。品酒嘛，主要是靠嗅觉和味觉两样来进行分析，综合判断。很多感知的东西，说起来十分微妙。一旦从事了品酒师这个职业，在日常生活中就要注意“戒嘴”，什么东西可以吃，什么东西不可以吃，如对嗅觉和味觉有强烈刺激的辛辣食品少吃，最好不吃。

“既然是品酒师，每天工作就是和酒打交道，怕是海量喔？”记者问道。刘利微笑着解释说，那不然，像他一般情况下，二两白酒就到顶点了。

就此，三级品酒师肖文杰支招如何鉴别，一般情况下，用工业酒精勾兑的劣质酒，在入口时感觉香味十分单一，不像我省好的白酒，入口后第一时间可以判断，香味丰富，呈香呈料复杂，而且呈香有千多种物质，“入口柔和，空杯留香”。

我省有品酒师1300余人

据了解，白酒勾调、品评技术，是国人在生产实践中创造的独门绝技，是确保产品质量的重要环节。每家白酒生产企业，勾兑环节是核心机密部分，可以说是企业的生存法宝，知晓的人很少。

据不完全统计，贵州白酒行业所具有的高级人才情况是：全国核心专家1人；具有博士硕士的从事白酒行业酒业高层次人才100多人；中国酿酒大师共10人；国家首席白酒品酒师7人；国家评委30多人；省白酒评委137人；品酒师：一级品酒师200多人；二级品酒师400多人；三级品酒师700多人；高级酿造师、高级技师等3000多人。

省酿酒工业协会常务副理事长龙超亚介绍，据今年前三季度统计：全省白酒产业运行情况持续健康稳定，规模以上白酒企业累计产量37.7万千升，同比增长6.3%；完成工业总产值737.2亿元；完成工业增加值591.6亿元，同比增长13.6%，高于全省工业增速4.5个百分点。我省白酒品牌

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